Tem sobremesa que resolve almoço de domingo, jantar de véspera de feriado e aquela vontade de doce das dez da noite — e quase sempre é o pavê de chocolate. Ele é barato, rende bem e some do refratário antes de todo mundo repetir. O segredo de um pavê de chocolate cremoso não está em ingrediente caro: está no ponto do creme e na hora certa de molhar a bolacha.
Nesta receita a gente cozinha um creme base uma vez só e divide em dois — metade fica branquinho, metade vira creme de chocolate. Assim as duas camadas têm a mesma textura aveludada e você lava uma panela a menos. As gemas vão cozidas no creme, então não sobra ovo cru na montagem.
Por que essa receita de pavê de chocolate dá certo
Muita gente desanima do pavê porque o creme empelota ou fica ralo e escorre entre as camadas. Os dois problemas têm a mesma origem: pressa. Creme de amido pede fogo baixo, colher mexendo sem parar e aquele minuto extra até engrossar de verdade. Quando o ponto está certo, o pavê fatia bonito e cada camada fica no lugar.
A bolacha maisena é a base clássica porque absorve o líquido sem virar papa em poucos segundos. Biscoito champagne também funciona e deixa o pavê mais alto.
Ingredientes
Creme base (rende os dois cremes)
- 2 latas de leite condensado (cerca de 790 g no total)
- 2 latas de leite integral (use a lata vazia como medida, mais ou menos 790 ml)
- 4 gemas peneiradas
- 3 colheres (sopa) rasas de amido de milho
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
Para transformar metade em creme de chocolate
- 200 g de chocolate meio amargo picado
- 2 colheres (sopa) de cacau em pó ou achocolatado
Montagem e cobertura
- 2 pacotes de biscoito maisena (cerca de 400 g)
- 1 xícara (chá) de leite gelado para umedecer as bolachas
- 100 g de chocolate meio amargo e 100 g de creme de leite para a ganache (ou raspas de chocolate e granulado)
Modo de preparo
1. Cozinhe o creme base
Numa panela ainda fora do fogo, dissolva o amido em um pouco do leite. Junte o restante do leite, o leite condensado e as gemas peneiradas e misture bem antes de ligar o fogo. Leve ao fogo baixo mexendo sem parar, raspando o fundo e os cantos.
Em uns 8 a 10 minutos o creme engrossa. O ponto certo é quando ele cai em fita da colher e, ao passar a colher no fundo da panela, o caminho demora 2 ou 3 segundos para fechar. Desligue, acrescente a manteiga e a baunilha e mexa.
2. Divida e faça o creme de chocolate
Separe o creme em duas tigelas em partes iguais. Numa delas, junte o chocolate meio amargo picado e o cacau ainda com o creme quente. Espere um minuto e mexa até o chocolate derreter por completo. Se a cozinha estiver fria e o chocolate não derreter, volte essa tigela por 30 segundos em banho-maria.
Cubra os dois cremes com plástico filme encostado na superfície e deixe amornar. Montar com creme quente derrete a bolacha e mistura as camadas.
3. Monte o pavê
Use um refratário de vidro de mais ou menos 20 x 30 cm. Espalhe uma camada fina de creme branco no fundo. Passe cada bolacha rapidamente pelo leite gelado — um mergulho de 1 a 2 segundos, sem deixar de molho — e forme uma camada inteira.
Siga intercalando: creme de chocolate, bolacha, creme branco, bolacha e creme de chocolate por cima. Aperte de leve cada camada de bolacha para não ficar bolha de ar.
4. Cubra e leve à geladeira
Para a ganache, aqueça o creme de leite, desligue, junte o chocolate picado e mexa até ficar liso. Espalhe morna sobre o pavê. Se preferir, troque por raspas de chocolate meio amargo feitas com o descascador de legumes.
Leve à geladeira por no mínimo 4 horas. De um dia para o outro fica ainda melhor: o creme firma e o sabor do chocolate fica mais redondo.
Dicas da Doces Dias
- Creme sem grumo: se empelotar mesmo assim, bata com o mixer ou passe por uma peneira ainda quente.
- Bolacha no ponto: ela termina de amaciar dentro da geladeira. Se encharcar na montagem, o pavê afunda.
- Versão café: troque o leite de molhar a bolacha por café coado frio e sem açúcar e você tem um pavê mocha.
- Com frutas: uma camada de morango ou banana em rodelas entre o creme branco e a bolacha corta o doce.
- Para guardar: na geladeira, bem coberto, dura até 4 dias. Congelar não funciona bem: o creme de amido solta água ao descongelar.
- Para servir bonito: use refratário de vidro para as camadas aparecerem e faça as porções com uma colher grande aquecida em água quente.
Perguntas rápidas
Dá para fazer sem lactose?
Dá. Use leite condensado e creme de leite sem lactose, leite vegetal para molhar a bolacha e chocolate meio amargo (a maioria tem baixo teor de leite). A textura muda pouco.
Quanto rende?
Um refratário de 20 x 30 cm serve de 10 a 12 porções.
Se a ideia é servir esse pavê numa festa, num café da tarde ou numa encomenda especial e você prefere deixar a produção com quem faz isso todo dia, a Doces Dias prepara sobremesas geladas sob encomenda. Fale com a gente pelo site e conte o que você está planejando.
