Corta uma fatia e você já sabe se acertou: em cima, uma casca fininha e dourada; embaixo, um centro que quase escorre de tão molhadinho. É esse contraste que faz do bolo de fubá cremoso um dos bolos mais pedidos das cozinhas brasileiras — e a parte boa é que ele nasce de uma receita simples, batida inteira no liquidificador, sem nenhum truque complicado.
A mágica das duas camadas não é sorte: acontece porque a massa leva bastante leite e pouco fubá em relação à farinha, então parte dela assenta no fundo da forma enquanto assa, formando aquele recheio cremoso natural, quase de pudim. Por cima, o restante da massa doura e fecha como uma casquinha fina. Nenhum recheio extra, nenhuma cobertura — o próprio bolo se “recheia” sozinho no forno.
Ingredientes
- 3 ovos
- 2 xícaras (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (ou queijo minas curado ralado)
- 3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
- 1 xícara (chá) de fubá mimoso
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara e meia (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 180°C. Unte bem uma forma redonda com furo no meio (24 cm de diâmetro) com manteiga e uma leve camada de farinha de trigo, batendo o excesso.
2. No liquidificador, bata os ovos, o leite, a manteiga e o queijo parmesão por cerca de 2 minutos, até formar um creme homogêneo.
3. Acrescente o fubá, a farinha de trigo, o açúcar e a pitada de sal. Bata por mais 2 a 3 minutos, parando para raspar as laterais do copo se precisar.
4. Por último, adicione o fermento em pó e bata só o suficiente para incorporar — uns 10 segundos. Bater demais depois do fermento tira o ar da massa e deixa o bolo mais denso.
5. Despeje a massa na forma untada. Ela vai sair bem mais líquida do que uma massa de bolo comum — é assim mesmo, é o que garante a camada cremosa lá no fundo.
6. Leve ao forno por 45 a 50 minutos, até a superfície ficar dourada e firme ao toque. Não use o teste do palito no centro: como a parte de baixo fica cremosa de propósito, o palito vai sair sujo mesmo quando o bolo já estiver pronto. Confie no tempo e na cor da casquinha.
7. Desligue o forno e deixe o bolo descansar dentro dele, com a porta entreaberta, por 15 minutos. Depois, retire e espere amornar por mais 15 a 20 minutos antes de desenformar — esse descanso é o que permite as duas camadas assentarem direito, sem misturar na hora de virar a forma.
Dicas da Doces Dias
Esse bolo agradece um tempinho de geladeira antes de servir — deixa a camada cremosa ainda mais definida. Guarde coberto com filme plástico ou em pote fechado, na geladeira, por até 4 dias. Na hora de comer, um golpe de 15 segundos no micro-ondas devolve o calorzinho e a cremosidade original.
Quer variar o sabor? Troque metade do queijo parmesão por queijo coalho ralado para um toque mais suave, ou acrescente uma colher (sopa) de erva-doce à massa — é uma combinação clássica em muitas famílias. Coco ralado fresco, cerca de meia xícara, também cai muito bem e deixa o bolo ainda mais úmido.
Erro comum: usar fubá em flocos grossos no lugar do fubá mimoso. O grão grosso não hidrata direito no tempo de forno e deixa pontos arenosos na massa — fique com o fubá mimoso (o mais fino) para garantir a textura lisa e cremosa.
Outro cuidado: se a sua forma for mais funda ou mais rasa que 24 cm, ajuste o tempo de forno — formas mais rasas assam mais rápido, então comece a checar a cor da casquinha a partir de 35 minutos.
Bolo de fubá cremoso é daquelas receitas que nunca saem de moda: simples, baratas e certeiras para o café da tarde ou para fechar o almoço de domingo. Se você gostou do resultado e quer um bolo desses (ou outro sabor) prontinho para a sua festa ou encontro em família, fale com a gente pelo site da Doces Dias — temos prazer em ajudar a escolher o doce certo para a sua ocasião.
