Tem sobremesa que resolve a semana inteira: você faz numa panela só, deixa na geladeira e no dia seguinte tem doce para receber visita sem susto. O manjar de coco cremoso é assim. Aqui em casa ele virou o coringa do fim de semana — desenforma bonito, a calda de ameixa escorre pelas laterais e todo mundo acha que deu muito mais trabalho do que deu.
Nesta receita eu te mostro o ponto exato do creme, quanto de amido usar para ele ficar cremoso (e não borrachudo) e o truque para desenformar sem quebrar. Serve de 8 a 10 pessoas e cabe direitinho numa forma de furo central de 22 cm.
Por que essa receita de manjar de coco dá certo
O manjar é um creme cozido que firma na geladeira por causa do amido de milho. O erro mais comum é exagerar no amido achando que assim ele "pega" melhor: o resultado é uma textura dura, de borracha, com gosto de amido cru. O segredo é o contrário — menos amido, cozimento paciente e leite de coco de boa qualidade.
Eu uso três fontes de coco: leite de coco, leite integral e coco ralado. O leite de coco dá perfume, o leite integral deixa o creme sedoso e o coco ralado entrega aquela textura levemente rústica que lembra o manjar da casa da avó. Se puder, prefira o coco ralado seco sem açúcar, porque o adoçado empapa e muda o ponto.
Ingredientes
Para o manjar
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- A mesma medida (da lata) de leite integral
- 200 ml de leite de coco
- 4 colheres (sopa) rasas de amido de milho
- 4 colheres (sopa) de coco ralado seco sem açúcar
- 1 pitada de sal
Para a calda de ameixa
- 200 g de ameixa seca sem caroço
- 1 xícara (240 ml) de água
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 pau de canela (opcional)
- 1 colher (chá) de suco de limão
Modo de preparo
1. Dissolva o amido ainda frio
Numa panela funda, coloque o amido de milho e cerca de meio copo do leite integral (medido da lata). Misture com um fouet até dissolver por completo, sem nenhum caroço. Esse passo parece bobo, mas é o que evita aquelas bolinhas de amido no meio do creme.
2. Junte o resto e leve ao fogo
Acrescente o leite condensado, o restante do leite, o leite de coco, o coco ralado e a pitada de sal. Leve ao fogo médio-baixo, mexendo sem parar com o fouet, sempre raspando o fundo e os cantos da panela.
3. Cozinhe até o ponto de creme
Em uns 10 a 15 minutos a mistura começa a engrossar. O ponto certo é quando o creme cobre as costas de uma colher e, ao passar o dedo, deixa um caminho limpo que não fecha na hora. Deixe ferver borbulhando por 1 a 2 minutos para cozinhar o amido — é isso que tira o gosto de cru.
4. Enforme
Passe água fria numa forma de furo central de 22 cm e não seque (a água ajuda a desenformar depois). Despeje o creme quente, bata a forma de leve na bancada para tirar bolhas de ar e cubra com plástico filme encostado no creme, para não criar aquela película dura por cima.
5. Geladeira sem pressa
Leve à geladeira por no mínimo 4 horas, mas o ideal é a noite inteira. Manjar com pressa desenforma mole.
6. A calda de ameixa
Enquanto o manjar gela, faça a calda. Numa panela pequena, junte as ameixas, a água, o açúcar e a canela. Cozinhe em fogo médio por 12 a 15 minutos, até as ameixas ficarem bem macias e a calda encorpar como um mel ralo. Desligue, tire a canela e pingue o suco de limão — ele corta o doce e deixa a calda brilhante. Se quiser mais lisa, amasse metade das ameixas com o garfo; se gosta de pedaço, deixe inteiras.
Espere a calda amornar antes de usar. Calda quente sobre o manjar gelado derrete a superfície.
Como desenformar sem quebrar
Passe uma faca de ponta fina só na borda de fora e no tubo central. Mergulhe a base da forma em água quente por 10 segundos, coloque o prato por cima e vire com firmeza, num movimento só. Se não soltar na hora, sacuda de leve na horizontal — não fique batendo embaixo, isso racha o manjar.
Dicas da Doces Dias
- Textura mais firme para transportar: se vai levar o manjar para a casa de alguém, use 5 colheres de amido em vez de 4. Ele fica mais "de faca" e aguenta o trajeto.
- Versão em taças: para sobremesa individual, reduza para 3 colheres de amido e sirva em potinhos, com a calda por cima na hora de servir.
- Troca de calda: não gosta de ameixa? Calda de frutas vermelhas, de goiabada derretida com água ou de maracujá combinam igualmente bem.
- Coco fresco: se tiver coco fresco, bata 100 g com o leite integral no liquidificador e coe. O perfume muda tudo.
- Duração: na geladeira, bem coberto, o manjar se mantém por até 4 dias. Congelar não fica bom — a textura arenosa aparece ao descongelar.
Erros comuns a evitar
Parar o cozimento cedo demais: o creme continua ralo e o manjar não firma. Mexer devagar ou sair de perto: o fundo queima e o gosto de queimado toma conta. Usar leite de coco fininho de caixinha: ele rende água e o sabor some — procure os que têm mais gordura.
Perfeito para receber (ou para encomendar)
O manjar de coco é aquele doce democrático: agrada criança, agrada quem não curte chocolate e ainda cabe bem numa mesa de festa junto com outras sobremesas. Se você quer servir num evento e prefere não se preocupar com ponto, forma e geladeira, a gente prepara para você. Fale com a Doces Dias pelo site e conte o que você está planejando.
