Sabe aquele cheiro de churros quente saindo da barraquinha, com açúcar e canela grudando nos dedos? O brigadeiro de churros entrega essa mesma sensação, só que em forminha e pronto para enfeitar a mesa de doces. É massa macia de doce de leite por dentro e casquinha doce de canela por fora.
Na prática, ele costuma desaparecer da bandeja antes de qualquer outro sabor. Este passo a passo mostra como acertar a massa, o ponto de enrolar e o recheio para o seu brigadeiro de churros para festa ficar no capricho.
Por que essa receita dá certo
O brigadeiro de churros virou queridinho das festas por um motivo simples: muito sabor com ingredientes que quase todo mundo tem em casa. A base é um brigadeiro de doce de leite bem cremoso, enrolado e passado numa mistura de açúcar com canela.
Se quiser caprichar, cada bolinha ganha um ponto de doce de leite firme no centro, imitando o recheio do churros de verdade. Serve para aniversário, chá de bebê, casamento e também para quem faz doce por encomenda.
Ingredientes
Para a massa
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 3 colheres (sopa) de doce de leite cremoso
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 pitada de sal
Para o recheio (opcional)
- 4 colheres (sopa) de doce de leite firme, do tipo argentino
Para passar
- 4 colheres (sopa) de açúcar cristal
- 1 colher (chá) de canela em pó
Modo de preparo
- Numa panela de fundo grosso, junte o leite condensado, a manteiga, o doce de leite cremoso, a canela e o sal. Misture com o fogo ainda desligado até ficar homogêneo.
- Ligue o fogo médio-baixo e mexa sem parar, raspando o fundo e os cantos. Em cerca de 10 a 12 minutos a massa engrossa.
- O ponto certo aparece quando você inclina a panela e a massa desliza em bloco, deixando o fundo à mostra por 2 a 3 segundos antes de voltar. Ela também deve desgrudar das laterais.
- Despeje num prato untado com manteiga e cubra com filme plástico encostado no doce. Deixe esfriar por completo, de preferência 1 hora na geladeira.
- Misture o açúcar cristal com a canela num pratinho. Unte as mãos com um pouco de manteiga.
- Pegue porções de mais ou menos 1 colher (chá) cheia. Para rechear, abra a massa na palma da mão, coloque um pouquinho de doce de leite firme no centro e feche bem antes de enrolar.
- Passe cada bolinha na mistura de açúcar com canela, pressionando de leve para grudar. Acomode em forminhas nº 5 ou 6.
A receita rende de 25 a 30 docinhos, dependendo do tamanho que você enrolar.
Dicas da Doces Dias
- O doce de leite manda no sabor. Um doce de leite mais escuro e encorpado deixa a massa com gosto de caramelo, bem parecido com o recheio do churros. Os mais claros e doces funcionam, mas o sabor fica discreto.
- Canela com calma. Comece com a medida indicada e prove a massa fria antes de enrolar. Dá para reforçar na mistura de açúcar, que é onde a canela aparece mais.
- Ponto sem medo. Se passar do ponto, o brigadeiro fica duro e esfarela; se faltar, não segura o formato. Na dúvida, tire do fogo um pouquinho antes: ele firma mais ao esfriar.
- Açúcar cristal ou demerara. Os dois dão aquela casquinha com brilho e leve crocância, igual à do churros. O açúcar refinado derrete rápido e some na bolinha.
- Faça na véspera. A massa pode descansar coberta na geladeira de um dia para o outro. Mas passe os docinhos no açúcar só perto da hora de servir, senão a canela umedece e perde a graça.
Como servir na festa
Para a mesa de doces, capriche na forminha: uma dupla, com a de fora numa cor que combine com a decoração, valoriza o docinho. Um fio de doce de leite por cima de cada brigadeiro, feito com bico de confeitar ou saco plástico furado, deixa tudo com cara de confeitaria.
Se for transportar, use bandejas rígidas e evite empilhar. O brigadeiro de churros aguenta bem algumas horas fora da geladeira num ambiente fresco.
Encomende com a Doces Dias
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